但是如果我们自己能够在家里做的话,岂不是就比较的健康和卫生,虽然刚开始学卤肉的时候,恐怕不会做的有多好吃,但是至少比外面...

不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香(图1)

但是如果我们自己能够在家里做的话,岂不是就比较的健康和卫生,虽然刚开始学卤肉的时候,恐怕不会做的有多好吃,但是至少比外面买的卤肉食材要放心很多。之前小的时候,一到了暑假我妈妈就也会自己在家做卤肉给我们吃,但是她刚开始的时候厨艺也不是很好,不是卤的很苦,就是卤的肉很柴,吃了之后肉还会塞牙的那种。后来她买了那种搭配好的卤料包,但是有的时候肉的分量和水的分量控制不好,要不卤出来没有味道,要不就是很容易卤黑。直到后来,奶奶把自己做卤肉的方法教给了我们,妈妈才学会了卤肉,我也就跟着学会了。今天我就把这个万能卤汁的方法教给你们,学会之后,不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香!

不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香(图2)

我这个卤汁的做法也是相对简单的,做的时候油要多放一点,倒入10克冰糖,用中火炒出糖色,但是不能炒的太过,变为轻微的棕红色就可以了。倒入姜片、葱段、蒜片爆香,接着再放入平时卤肉的调料:八角、桂皮、香叶、甘草、草果、花椒,等等,倒入半瓶啤酒,这种做卤汁的方法既简单,又能够去除掉肉中的腥味,这样卤出来的肉非常的鲜香,也会非常容易把肉炖烂。接下来我用卤五花肉这道菜来具体说说卤肉的做法,希望大家都能学会之后,趁着孩子暑假的时候做给他们吃,也让他们解解馋。

不管卤什么肉,记住这个万能卤汁做法,卤出来软烂鲜香(图3)

今天我们选择的是五花肉,最好是带着皮的,当然也可以选择其他种类的肉,做法都是一样的。我们把买回来的五花肉切成块状,如何切就看你们平时自己吃肉的习惯了,我会稍微切得块比较大一点。把葱姜蒜都切好备用,葱切段,姜和蒜切片。锅中加入清水,猪肉冷水下锅,把血水煮干净后捞出来,浸泡在刚才上面准备好的卤汁中,如果是想吃辣的话,就加入一些辣椒酱,腌制上1个小时左右。接着锅中倒入食用油,把准备好的葱姜蒜倒入爆香,把腌制好的五花肉放入,煎至两面金黄。把煎好的五花肉和卤汁一起放入电压力锅中,蒸上30分钟,蒸熟之后,把五花肉盛在盘中,把卤汁淋在上面就可以了,还可以撒点葱花点缀一下。

本文相关词条概念解析:

卤汁

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。

网友评论

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贤de蛋疼00
入温水锅中煮开,从滚开的地方夹出来,就可以不用再冲水了
2019-08-20 21:30 145
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灌溉枯萎的
我用了不到两听,没过猪蹄就可以了
2019-08-21 18:44 268
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你再孤芳自
西安豆腐脑卤汁怎么调?
2019-08-18 20:31 985
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seejo
我们不只在饭桌上啃它,还喜欢看电视时啃几块,就当是小零食了
2019-08-16 09:53 612