已经好久没有吃排骨啦,也是嘴馋得不行了,我们家小朋友就特别爱吃排骨,虽然贵但时不时还会买一些回来给孩子吃,排骨的肉质肥瘦...

冬天最馋这蒸菜, 蒸一蒸就好, 实在太鲜美了, 常吃滋补强身不怕冷(图1)

已经好久没有吃排骨啦,也是嘴馋得不行了,我们家小朋友就特别爱吃排骨,虽然贵但时不时还会买一些回来给孩子吃,排骨的肉质肥瘦相间,口感鲜香又不油腻,备受食客们的喜爱。排骨不仅好吃,其营养价值也是很丰富的,排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原,老人和孩子多吃排骨可以补充蛋白质、必需的脂肪酸和一定的钙质。即使贵了点,但对孩子有好处也别舍不得哦。

冬天最馋这蒸菜, 蒸一蒸就好, 实在太鲜美了, 常吃滋补强身不怕冷(图2)

现在正值冬季,气温特别寒冷,这种天气最适合大口吃肉了,给身体补充能量的同时,还能滋补强身,才能更好地抵御冬天的寒冷。排骨就是不错的选择,排骨的吃法也有不少,最常见的就是拿来焖了,或者是做成红烧排骨、烤排骨、拿来炖排骨汤等等,每一种做法都有它独特的风味,除了以上的做法,我们家小朋友最喜欢的吃法是做成:蒸排骨。用蒸的烹饪方法能最大程度地保留了排骨本身的鲜美和营养,蒸一蒸就好,营养好吃还不上火。

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冬天最馋这蒸菜, 蒸一蒸就好, 实在太鲜美了, 常吃滋补强身不怕冷(图4)

南瓜蛋黄蒸排骨—营养蒸菜+营养创新做法

准备食材排骨适量、南瓜适量、咸蛋黄3个。

辅料生姜少许、葱花少许。

配料油盐适量、一勺酱油、半勺蚝油、一勺料酒、少许糖、淀粉少许。

开始制作—

1:咸蛋黄可以买现成的蛋黄,也可以买咸蛋敲开取出里面的咸蛋黄,这里的用量是3个;南瓜选择老南瓜口感更粉糯,面面的特别好吃,去皮后洗净切成厚块装盘待用;生姜洗净切丝、葱洗净切葱花待用。

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2:排骨清香干净,放入清水里浸泡,建议浸泡20分钟,水龙头开小水滴,用流动的水来浸泡效果更好,中途可以换一次水,主要目的是为了将排骨里的血水浸泡出来待用。

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3:泡好的排骨捞出沥干水分装盘待用。加入生姜丝、一勺酱油、半勺蚝油、一勺料酒、少许糖和一勺生粉。

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44:将所有食材和排骨一起搅拌均匀后腌制待用,建议腌制30分钟,这样更入味。

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5:锅里加水,将咸蛋黄下锅隔水蒸熟待用。这个步骤也可以放入烤箱里烤熟。

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6:将蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎待用。

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7:锅烧热,热锅凉油将咸蛋黄碎下锅煸炒。

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8、煸炒至咸蛋黄起泡沫的状态,加入南瓜块下锅一同翻炒均匀。

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9、翻炒至南瓜充分被咸蛋黄包裹即可出锅装盘待用。

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10、南瓜垫在盘底,将腌制入味的排骨倒入南瓜上,均匀的铺开来。

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11、锅里加入适量的清水,水费后将排骨下锅隔水蒸,大火蒸20分钟即可。具体的蒸熟时间根据排骨的分量来决定,如果担心蒸不熟,可以再蒸的时间长一些,切记不要蒸过头了,那样口感就老了

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内容总结之“Lily碎碎念”:

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南瓜蛋黄蒸排骨之“烹饪小Tips”

①、蒸排骨不建议用下锅焯水的方式来去血水,这样排骨的肉质变紧缩了,再加入配料腌制的时候是不容易入味的,而且口感会比较老。腌制排骨时在排骨里加入少许的干淀粉,表面形成薄薄的一层糊,蒸出来的口感更嫩滑。

②、蒸排骨时排骨去血水的方法,可以用清水浸泡的方式,浸泡15-20分钟,中途换水一次。当然用流动的清水浸泡去血水的效果会更好,但是比较费水。

③、南瓜可以选择口感粉糯一些的,这样蒸出来的口感粉粉糯糯的,特别香。

④、加入咸蛋黄一起炒南瓜,有点咸蛋黄焗南瓜的意思,但是我们是用来蒸的,铺在盘底,摆上排骨,这样南瓜吸收了咸蛋黄和排骨的汤汁会变得更鲜香粉糯。

⑤、蒸排骨的时间好控制好,一般是要沸水下锅隔水蒸,大火蒸个15-20分钟即可,当然也根据分量大小来决定蒸煮的时间。蒸的时间不宜太久,以免口感变老变柴。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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