很多朋友用酵母粉发的面团不够软,问题出在那里,这个问题很简单,第一点就是水放少了,这个是最直接的原因,面团硬肯定和水的多...

很多朋友用酵母粉发的面团不够软,问题出在那里,这个问题很简单,第一点就是水放少了,这个是最直接的原因,面团硬肯定和水的多少有关系。第二点就是面团没有饧好,和好的面团必须要饧面,让面团中的面筋有足够长的时间松弛。这样面团才能柔软。

酵母粉和完的面团不够柔软,问题出在那里(图1)

酵母无论再中餐面点还是西餐面点中应用都非常广泛,是一种纯天然发酵剂。常用的酵母主要是即发型干酵母,是一种浓缩型酵母菌。还有一种鲜酵母,是乳白状浓稠的液体。这种鲜酵母主要用来制作面包。浓缩型酵母就是把鲜酵母通过加工制作而成的,这样酵母菌更容易储存。

酵母粉和完的面团不够柔软,问题出在那里(图2)

鲜酵母储存时间较短,并且只能放在冰箱冷藏室储存,干酵母常温储存即可,无论是储存条件还是储存时间,干酵母都要优于鲜酵母。再制作面食时干酵母需要让酵母复苏,这样才能起到发面的作用,鲜酵母则省去了这个步骤,直接将面食制作成形即可。可以说鲜酵母在制作面食的过程中处于优势。

酵母粉和完的面团不够柔软,问题出在那里(图3)

酵母粉和完的面团不够柔软,问题出在那里(图4)

还有一个小妙招就是把酵母用温水化开,化成酵母水在和面,这样酵母再面团中分布更加均匀,同时发酵的速度也要明显快于干酵母和面。制作面包时用酵母水和面,面团和好后要放进冰箱冷藏或者冷冻20分钟,让面团有足够的时间松弛并降温,这样才能制作好吃的面包。

酵母粉和完的面团不够柔软,问题出在那里(图5)

总结酵母粉和完的面团不够柔软,可以适当的再一些水,加水的时候要少加,不能一次倒入太多,否则面团会变稀。还有就是面团如果偏硬,可以盖上湿毛巾松弛20分钟,或者放进保鲜袋,放到冰箱冷藏室冷藏20分钟。再揉面,这时你会发现面团变软了,因为面团中面筋已经松弛。所以揉面更省力气,面团也更软。

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

酵母粉

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