嗨,各位亲们,大家好。我是爱做美食,爱下厨房的69岁老太太风雨彩虹。做美食这么长时间了,做过葱油饼、千层饼、螺丝饼做过很...

嗨,各位亲们,大家好。我是爱做美食,爱下厨房的69岁老太太风雨彩虹。做美食这么长时间了,做过葱油饼、千层饼、螺丝饼做过很多饼。有一次和姑娘上饭店吃饭,饭店的小南瓜饼特别好吃也好看。姑娘说妈妈咱自己在家做一个这样饼呗。可不是吗,做过这么多饼,就是没有做过像饭店那种小小的南瓜饼。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图1)

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图2)

制作材料:

南瓜一小块,大约250克,糯米粉160克、普通面粉80克、红豆沙150克、糖10克、食用油3ml。

操作步骤:

1、首先咱们需要把南瓜清洗干净,去掉南瓜外皮和南瓜籽。切成薄片装盘中,冷水热水都可以,上锅蒸开锅开始计算时间蒸15分钟。蒸好的南瓜拿出倒在大碗中,加入一勺糖增加点甜味。用擀面杖捣成细腻一点的南瓜泥。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图3)

2、接着,我们需要趁热加入160克糯米粉烫一下,这样更软糯更好吃,搅拌均匀。再加入80克普通面粉,糯米粉和普通面粉的比例是二比一。亲们喜欢吃更糯一点的,可以少加一点普通面粉。不用加一滴水,蒸南瓜的水分就够用了。边加入面粉边搅拌,搅拌成面絮状,稍微软一点,揉成光滑的面团。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图4)

3、这样烫过的面,不用饧面,也不用揉面,面已经特别的柔软。面板上撒上干面粉,把面直接整理成长条,切成大小均等的剂子。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图5)

4、准备豆沙馅,我是自己提前煮好的红豆沙馅,团成小团就可以用。超市卖的豆沙馅忒甜了,因为我家姑娘血糖有点高,不能吃太甜的。剂子也不用整理,直接按成四边薄中间稍微厚圆饼。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图6)

5、放入豆沙馅,把包口捏严实,别露馅就可以。包口朝下整理一下,按扁生坯就做好啦。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图7)

6、我们今天是压成花纹像饭店吃的那种。我家正好有现成的模具,模具表面刷上点油,一会压花的时候防止粘。把模具压在小饼上轻轻地一按,花纹就呈现了。喜欢几种花纹就压几种花纹,没有模具的亲们直接压成小饼形状就可以了。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图8)

7、现在起锅烙饼,电饼铛烧热放油,规则的放入南瓜饼的生坯子,中小火烙2分钟翻1次面,再烙2分钟再翻1次面。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图9)

8、这时候的饼已经变得颜色非常好看,多翻几次面翻3到4次面,因为豆沙馅是熟的,所饼面熟透就可以。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图10)

9、现在的饼已经变成金黄色,个个鼓鼓的,这就说明已经熟透了,可以起锅装盘。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图11)

10、南瓜糯米饼就做好了。吃一口真是糯糯的甜甜的,姑娘说比吃饭店的小糯米饼还好吃,外酥里软不漏馅,再也不去上饭店吃去了,想吃自己在家烙。

做一个和饭店那样的小南瓜饼,老阿姨教你做法,外酥里软不漏馅(图12)

南瓜糯米饼小贴士:

1、蒸好的南瓜压成泥趁热加入糯米粉,把糯米粉这样烫一下,糯米粉更糯。

2、糯米粉和普通面粉的比例不能多于二比一,普通面粉多了就不糯了。

3、亲们想压花的,需要把模具刷点油防粘,不容易脱模。

本文相关词条概念解析:

南瓜饼

南瓜饼主要以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育的功效。南瓜饼是大家爱吃的一种食物,它的制作方法也不是很复杂,由于每个地方南瓜饼的做法不同,所以,南瓜饼的味道也不是唯一的,但是其主要原料都是南瓜,面粉,糯米饭和糖。南瓜出水非常多,揉面团时不用再加水了,要根据水分多少加入相应的糯米粉,面团不宜太干,尽量湿软一点,否则包豆沙馅的时候会开裂。

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