比较喜欢吃各种果酱,但很少买,因为买来的果酱太甜,感觉就是在吃糖,味道不对。自己用各种应季水果煮果酱,糖的用量不是很大,...

比较喜欢吃各种果酱,但很少买,因为买来的果酱太甜,感觉就是在吃糖,味道不对。自己用各种应季水果煮果酱,糖的用量不是很大,水果本身的鲜美味道能很好的保留下来,延长了这种季节性水果的生命。

5月是杏上市的季节,杏酱一定要做,锁住杏子的各种营养,留下它的清新香气。每次煮杏酱,香气飘满屋,那是和种让人全身舒服的清香气息,让人神清气爽,让人口舌生津。煮好的棵杏酱晶莹剔透,看着都想吃一口。杏酱的颜色很靓丽,也是维生素A原的者,除了维生素A,还含有丰富的糖类的矿物质,营养丰富丰富。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图1)

杏酱有什么特别的吃法?

杏子自带酸味儿,自己煮果酱时糖类添加不是很多,跟传统果酱不太一样。除了抹面包之外,还可以用杏酱做蛋糕,杏酱戚风味道非常棒;用杏酱烧肉焖排骨也特别好,自然的酸香适口又鲜腻;用杏酱调酒也特别好喝,一勺杏酱加一杯啤酒再加上冰块,试一下你就知道它的美了;烤肉时用杏酱做蘸料,味道也很特别。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图2)

自制果酱能保存多长时间?

主要看果酱中糖的含量和果酱的灭菌处理情况,因为我们自制果酱,并没有添加糖之外的其它防腐剂,糖的用量越大,越耐保存,但糖太多会压住水果的鲜美。糖只是一个因素,装果酱的瓶子需要灭菌处理,可以用蒸或者煮灭菌,果酱能保存更长时间。煮好的果酱趁热装瓶,倒扣密封,也可以延长保存时间。取酱时注意用干净无水的勺子,把果酱放在冰箱中冷藏保存,大部分自制果酱可以保存一个月,甚至更长时间。其实还有一个保存方法,把煮好的果酱放装进大小合适的冰格中,冻成冰块,用保鲜袋装好,冷冻在冰箱中,用来烧肉或者是调酒,也很好。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图3)

食谱:自制杏酱

材料:鲜杏1000克、白砂糖400克、盐4克、柠檬小半个、清水适量。

材料说明:杏要熟透的比较好,如果是青杏,涩味太重,煮出来不太好吃。糖的用量我只用到原料的20%,这个比例比较小,成品杏酱糖的用量大于100%,甜度超级高。因为糖的用量小,所以酱的酸度比较高,可以根据自己的喜欢增加糖的用量。

做法:

1、准备材料,这杏是邻居姐姐给我的,是她老家人自家院子里的杏树收来的果子,鲜得很。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图4)

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图5)

2、杏子洗干净,去掉果核,熟透的杏,用手一捏就开了,很好搞。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图6)

3、杏肉放在不锈钢锅中,加糖和盐腌一会儿,用一点儿盐就可以了。煮果酱不能用铁锅铁勺。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图7)

4、腌过的杏肉会变软出汤,但这些汤汁不够煮酱用,需要再加一些水,半没杏肉就可以了。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图8)

5、大火烧开后转小火煮酱,记得用木勺或者硅胶勺不时搅拌。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图9)

6、锅中的水份会慢慢蒸发,果肉也随之变成果酱,熟透的杏子很容易煮成酱,不需要料理机。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图10)

7、煮酱的时候,把装酱的瓶子处理好,放在笼格中蒸汽杀菌比较好。

每年5月,杏酱一定要做,酸甜开胃,除了抹面包之外(图11)

8、果酱煮好后,稍放一会,趁着果酱温热的时候装入瓶中,盖上盖子,倒扣着把果酱放凉。或者直接放进冰箱都可以。果酱降至常温后会把瓶盖牢牢吸住,能起到密封的作用。

本文相关词条概念解析:

杏酱

杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。此果酱酸甜可口,晶莹剔透,可促进食欲。家庭自制鲜杏果酱,可佐餐,可直接食用,是蘸面包等食物的最佳选择。

果酱

果酱,也叫果子酱,是用水果加糖、果胶制成的糊状食品。果酱是长时间保存水果的一种方法,是一种以水果,糖,及酸度调节剂以超过100℃制成的凝胶物质,主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,制作时,同一时间通常只使用一种果实。果酱细软、酸甜,营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷,预防佝偻病,还能增加血色素,对缺钙性贫血有辅助疗效。所含丰富的钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。

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