冷面大致有两种。一种叫钢丝冷面,顾名思义。是由干条冷面泡水后煮制而成。口感劲道有咬头。另一种叫现压冷面。和制作饸饹面的方...

吃遍大连丨炎夏未到,冷面已至,呼噜噜吃下一大碗带冰碴的冷面,够爽(图1)

冷面大致有两种。

一种叫钢丝冷面,顾名思义。

是由干条冷面泡水后煮制而成。

口感劲道有咬头。

另一种叫现压冷面。

和制作饸饹面的方法类似:

大大的压面机架在锅上。

锅里面翻涌着滚水,现做现吃。

热水一煮、冷水一拔,登时爽口嫩滑~

冷面的成分也有荞麦面的,小麦面的。

冷面汤呢。

是熬得香而不腻的牛肉清汤。

汤必须鲜亮透明,绝不能飘着油花儿。

清亮爽利的冷面汤打底。

冷面便有了灵魂~

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在炎热的天气里。

最喜欢的一件事就是。

呼噜噜吃下一大碗带冰碴的冷面。

大口把汤喝光,大喊一声:酸爽!

安家德族大冷面

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族大冷面,冷面真心推荐,很大的一碗,有小麦的和荞麦的。凉凉的荞麦Q弹顺滑,柔韧有嚼劲,小酸小甜的口感让人吃着特别舒服。

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喜欢它家的大拌菜,分荤菜和素菜,都是按斤称的。牛肉、辣白菜、小银鱼都不错。锅包肉,肉片也是够厚,外焦里嫩,外糊酥酥。

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玖叁样 鸡西现压大冷面

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主打招牌西大冷面和辣汤刀削面,再就是配面的小拌菜。鸡西冷面,面食现压的,Q弹爽滑,汤底是咸鲜口味。

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刀削面的辣汤真的是非常非常辣!刀削面与辣汤可以分开上来,可以蘸着面吃。

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搭配凉菜,有干豆腐,桔梗,豆腐泡,豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵,蚬子......品种挺多的,看起来红红的凉菜,反倒是甜的可以用来解辣。

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许家现压大冷面

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又一家西冷面的,现压的冷面确实不一样,冷面汤酸咸可口,冷面口感Q弹,软硬刚刚好。

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特色辣味牛肉刀削面,微微辣可忽略不计,面削的口感很好,有嚼头有面香,小块牛肉软烂入味。辣拌菜,大份小份随便拼,看着红油挺多,但不是那么的辣,配着面吃,实惠又爽口。

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鸡西惠子冷面烤肉

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主打鸡西风味烧烤和鸡西风味大冷面,这家冷面分酸甜口跟咸口,冷面柔韧耐嚼,凉爽清淡,醇香偏辣,汤汤水水,滑顺润喉,有劲道、有咬头。

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吃的酸甜口冷面,是喜欢的味道。辣椒油很香,而且油亮油亮的特别有食欲。配着冷面菜,够辣、够爽!

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东儿冷面

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开了很多年的一家以冷面做招牌的老店。冷面汤底酸甜口,有荞麦和小麦的,荞麦面相比普通的面条要更劲道,柔韧耐嚼,冷面特有的辣伴以酸甜能立刻勾出口水,会令人食欲大增,冷面入口后爽滑清淡可口。

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东园冷面

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门脸不是很大,主打现压鸡西冷面和鸡西刀削面,面细而劲道,有酸甜口和咸鲜口之分,甜口的应该是加了雪碧。搭配各种冷面的小拌菜,一份量超大,味道特别好虽然没有肉片,但是拌菜搭配汤汁也是欧了!

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刀削面与平时吃的差不多,辣汤才是灵魂味道,味道香浓,看颜色就知道有多辣了。

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鸡西大冷面

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做黑龙江鸡西冷面,冷面是现压的,面细比较劲道,入口冰爽,甜酸口,辣汤刀削面,过水的刀削面和辣汤分别上,辣度可以选择。

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鸡西冷面菜以辣拌为主,食材选择不拘一格,常见的蔬菜酸甜口。

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本文相关词条概念解析:

冷面

韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”,就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,在放上猪肉片吃叫冷面,并有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

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