苏州人爱吃面,不仅吃的精细更讲究时令。此时正值梅雨季节,江南一带的河虾肉厚籽满,苏州人取其虾籽,虾脑,虾仁制成的三虾面。...

苏州人爱吃面,不仅吃的精细更讲究时令。此时正值梅雨季节,江南一带的河虾肉厚籽满,苏州人取其虾籽,虾脑,虾仁制成的三虾面。可以说是最为金贵的一碗苏式面。当地人吃三虾面可汤也可拌,若是“过桥”拌面就得好好搅散,让每一根面条均匀的裹上虾籽,来一场碳水与蛋白质的唇齿交融。河虾本是寻常物,但是食不厌精的苏州人,却把它发挥到极致,可谓是吃透风物之美了。所以平日里的苏式面就是很日常的“平民美食”面条汤底和浇头的搭配都是丰俭由人。如果你是在外面食用它的话,甚至老师傅看你是外地人都会做急的先帮你拌好,生怕你不会拌面影响到了三虾面的口感与味道。而且这个季节的话,各种面食都非常的受欢迎,那么今天我们就来做这一道面食中的贵族三虾面吧!

可以说是最为金贵的一碗苏式面,我们起锅在锅中倒入适量的食用油,尝鲜只剩14天了(图1)

所需食材:河虾500克,鸡蛋两个,生姜一小块,葱适量,生粉适量,食盐适量。

制作步骤:

可以说是最为金贵的一碗苏式面,我们起锅在锅中倒入适量的食用油,尝鲜只剩14天了(图2)

第二步:我们在炒虾籽的同时可以抓紧处理虾身。我们将虾头掰下,简单的进行焯水一下,我们将它捞出剥出虾黄。再将虾尾掐去将虾仁取出。

第三步:我们鸡蛋取纯蛋清打入碗中,我们将已经挑取出来的虾仁用蛋清生粉还有食盐进行上浆搅拌,搅拌均匀之后,可以保持它弹嫩的口感。

第四步:我们起锅在锅中倒入适量的食用油,我们将腌制抓取好的虾仁倒入锅中先进行翻炒,再加入虾滑虾籽进行翻炒。

可以说是最为金贵的一碗苏式面,我们起锅在锅中倒入适量的食用油,尝鲜只剩14天了(图3)

第五步:我们将准备好的细面放到锅中进行操作,焯煮细面九分熟的时候便可捞出,捞出之后我们加上底卤和酱油,再配上三鲜浇头。我们要趁热将他进行搅拌,否则的话它的口感会不好。

可以说是最为金贵的一碗苏式面,我们起锅在锅中倒入适量的食用油,尝鲜只剩14天了(图4)

醇厚的虾脑,弹嫩的虾仁,咸鲜的虾籽在滑炒的时候瞬间融为一体。而且三虾面的细面口感更是爽滑筋道,淋上底卤和秘制的虾籽酱油,再搭配三虾浇头,就是一份鲜不外露的三虾面。还有人开玩笑说在梅雨季节的仪式感就是去苏州吃一碗三虾面。

可以说是最为金贵的一碗苏式面,我们起锅在锅中倒入适量的食用油,尝鲜只剩14天了(图5)

小贴士:

1.我们在挑选和虾的时候,一定要看它腹部的籽多不多,我们尽量买腹部虾籽多的。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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