上期已经和大家预告了本期还是徐州美食,这次的菜式一样的特色十足。地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究,这样色香味...

上期已经和大家预告了本期还是徐州美食,这次的菜式一样的特色十足。地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究,这样色香味俱全的菜式更是让众多食客们向往不已。

1.徐州做子肉

徐州以子肉为徐州特色菜肴,是中华名小吃之一,是华东地区特色佳肴。 根据传统的鲁菜食谱,在清朝时代,鲁地用草绳捆五花肉,用酱油炖的肉,味道的入口即时化,香味不腻。 流传鲁西、鲁南,今济南、济宁、菓泽、枣庄、临沂、徐州一带。 子肉一般用其他的工具炖,如鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰干、青椒、海带结、麸质、豆肌、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小蔬菜、豆角、香肠、带骨、肘子、鸡腿等。 和浇了肉汤的白米干饭一起,吃了满嘴的油,味道又长又香。

徐州以子肉为徐州特色菜肴,地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究(图1)

2.彭城鱼丸

彭城鱼丸、徐州地方的传统名菜又称鱼珍珠,清朝康熙年间由“悦来酒家”厨师李自尝所创作名菜翟世青所创作,色白,口感鲜艳,安神滋养胃。 康有为曾经对话说“彭城鱼丸听起来很远,名声远南北” 地道彭城鱼丸颜色白,味浓,入水圆形,落盘平,夹在筷子上长,技术高超,不是普通厨师。

徐州以子肉为徐州特色菜肴,地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究(图2)

3.金线缠葫芦

金丝雀是徐州的特色菜,因象形而得名。 徐州料理界的素以拉丝技术着称,金丝卷葫芦是拉丝山楂饼,是彭门徐州料理行宗法的绝技,执掌料理之牛耳,独特之美,自古就盛衰,不如其他料理系,深受国内外客户的赞赏。 这道菜选桂花山楂饼,桂花山楂饼由山楂、糖和桂花酱制成,是徐州的特产。 这道菜的特点是甜,金丝缠绕,千丝万缕,味道鲜美,具有消化食物、抑血、止泻抗菌的功效。

徐州以子肉为徐州特色菜肴,地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究(图3)

4.糖醋四穴鲤鱼

糖醋四穴鲤鱼是徐州久有名气的传统名菜,其历史悠久,有很多传说,一般鲤鱼有两个鼻孔,但铜山县、泗县产于微山湖一带的鲤鱼有四个鼻孔,比黄河鲤鱼更肥。 吃“糖醋酱”会水灵,吃“红烧鱼”会水灵。

徐州以子肉为徐州特色菜肴,地方大菜有着浓厚的地域文化沉淀,做法更是讲究(图4)

5.龙门鱼

龙门鱼是徐州地区的传统名物,鲤鱼是徐州人民喜欢的,有喜欢鲤鱼的意思,所以徐州有“没有鲤鱼站不起来”的风俗。 “龙门鱼”这道菜起源于彭城人刘裕(南朝宋武帝)刘裕小时候入学,父亲设家宴庆祝,做了四道菜,一道是清炖鸡,据说取了百事吉利的意思,第二道是烤红肉,肉的味道醇厚,人品诚实四是希望烹制鸡蛋,菜色金黄,事业;四是烤鲤鱼,富裕。 刘裕把四道菜搭配起来,使其头、尾、翼都有龙门之势。 后代模仿那道菜,享受那势利,传到现在。

本文相关词条概念解析:

大菜

示例:(1).酒席中后上的大碗的菜,如全鸡、全鸭、肘子等。鲁迅《花边文学·倒提》:“鸡鸭这东西,无论如何,总不过送进厨房,做成大菜而已。”(2).泛指酒席。赵树理《三里湾》十八:“常有理说:‘家常饭吃腻了,想要你给她摆一桌大菜吃吃!’”(3).旧称西餐。鲁迅《彷徨·离婚》:“酒席如果能塞得人发昏,送大菜又怎样?”。

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