如果有人问,你的家乡有哪一种点心可以与上海小笼包、金华酥饼、武汉热干面、南京牛肉锅贴,苏州三虾面媲美的家乡点心,那我肯定...

苏州三虾面媲美的家乡点心,而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,还有一只中等的梭子蟹来配,鲜美得多了(图1)

如果有人问,你的家乡有哪一种点心可以与上海小笼包、金华酥饼、武汉热干面、南京牛肉锅贴,苏州三虾面媲美的家乡点心,那我肯定不会说宁波的猪油汤圆,而会说宁波年糕了,因为一年四季里,我吃年糕的次数比吃汤圆多得多。

年糕全国各地都有,很多地方都有糯米的成分,所以吃起来粘粘的,有时候会和糍粑混为一谈,比如桂花年糕,广东的椰汁年糕,海南人的甜粑。

苏州三虾面媲美的家乡点心,而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,还有一只中等的梭子蟹来配,鲜美得多了(图2)

而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,粳米制品,陈晓卿在《舌尖上的中国》专门有拍到,美食家唐鲁孙吃遍全国各地,也要赞叹一句:”谈到年糕,以浙江宁波的水磨年糕称为首选“在我的菜谱里,年糕的做法已经不下数十种的了,汤的、炒的、煎的、煮的,甜的、咸的各色都有,但是觉得还可以不断地做下去,做出不同的口味来,而且永远让人吃不厌。

苏州三虾面媲美的家乡点心,而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,还有一只中等的梭子蟹来配,鲜美得多了(图3)

以前吃年糕是冬天特有的美食,为了容易保存,农历进入腊月,家家户户农闲做几百斤年糕,准备过年,吃不完的年糕泡在水缸里,随时捞取。到了开春三、四月份,泡年糕的水会发糊起泡,要经常换水,久而久之年糕会发酸,所以要赶快吃完。但那是以前没有冰箱、没有真空包装的年代了,现在要吃年糕,随时去菜场或者超市买,吃多少买多少,不用考虑存储的问题。就单单是这么想,现在的日子也比从前好多了。

夏天吃年糕,讲究清淡咸鲜的口味,用了宁波咸齑、油豆腐,还有一只中等的梭子蟹来配,以前常吃的都是咸齑肉丝年糕汤,但是夏天不想吃肉,配上白蟹,那味道立马提升一个档次,鲜美得多了!

苏州三虾面媲美的家乡点心,而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,还有一只中等的梭子蟹来配,鲜美得多了(图4)

雪菜梭子蟹年糕汤

主料:梭子蟹一只150克,油豆腐1只,咸菜50克,年糕一根200克

辅料:油20克,盐1小勺,小葱1根,淀粉2小勺

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做法:步骤1、这碗年糕汤一看,就是走鲜美清淡路线的,没有太多调味料,雪菜也叫咸菜,宁波人叫咸齑,年糕汤里加点油豆腐营养更丰富,而且能吸饱汤汁,非常好吃。

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步骤2、年糕切薄片放在清水里,雪菜切碎,油豆腐切大块,小葱切葱粒,梭子蟹打开了去掉蟹腮蟹脐后切成大块,撒些干淀粉把蟹肉固定住。

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步骤3、热锅里加适量的油,下入姜丝线爆香

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步骤4、加入雪菜和油豆腐一起炒香

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步骤5、加入2饭碗水烧开

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步骤6、待水烧开下入年糕片

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步骤7、再下入蟹块一起烧

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步骤8、蟹块、雪菜、油豆腐都是很有鲜味的食材,在水里一滚煮,鲜美都被汤汁、年糕吸收

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步骤9、待蟹块煮熟,年糕片变软,汤汁变浓即可开盖

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步骤10、调入适量的盐调味

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步骤11、最后撒一把葱花即可关火

苏州三虾面媲美的家乡点心,而唯有宁波年糕是叫水磨年糕,还有一只中等的梭子蟹来配,鲜美得多了(图16)

一大碗咸鲜美味,没油不腻的梭子蟹咸齑年糕汤就完成了,这一碗,任何人都会满足。

本文相关词条概念解析:

年糕

年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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