这款面包,Cony死磕了三天,终于得到她心目中的那款面包了,i烘焙的吃包群众们有些失落,因为吃了两天Cony心目中上色略...

温故知新,巧克力酥皮面包(图1)

这款面包,Cony死磕了三天,终于得到她心目中的那款面包了,i烘焙的吃包群众们有些失落,因为吃了两天Cony心目中上色略深的“残次品”已经吃出了感情吃出了爱,然而只要死磕满意了,Cony就不做了。

温故知新,巧克力酥皮面包(图2)

巧克力酥皮面包

温故知新,巧克力酥皮面包(图3)

参考量:450g带盖吐司盒

一定要用带盖的吐司盒

①温水和酵母搅拌均匀,和液种面团材料全部混合,室温发酵(26-28度)1小时,湿度不够要盖保鲜膜

温故知新,巧克力酥皮面包(图4)

②可可酥粒的材料全部混合,用手搓成细砂砾状放冰箱冷藏备用

温故知新,巧克力酥皮面包(图5)

③本种面团所有材料除黄油外,跟发酵的液种面团混合(葡萄糖浆先和冰水混合均匀再加入)

温故知新,巧克力酥皮面包(图6)

温故知新,巧克力酥皮面包(图7)

④厨师机搅打到面团表面有光泽,韧性很强,能够完全脱离缸底

温故知新,巧克力酥皮面包(图8)

温故知新,巧克力酥皮面包(图9)

温故知新,巧克力酥皮面包(图10)

⑤加入软化黄油,继续搅打,到出薄薄的手套膜,拉出一个小洞时洞的边缘很光滑,这时面团温度在26-28度之间

温故知新,巧克力酥皮面包(图11)

温故知新,巧克力酥皮面包(图12)

⑥面团放进塑料盆,室温发酵(26-28度)湿度不够需盖保鲜膜

温故知新,巧克力酥皮面包(图13)

⑦发酵到两倍大(大约20-25分钟)时,取出面团

温故知新,巧克力酥皮面包(图14)

⑧等量分割成4个面团,分别滚圆(哈哈,就拍了两个)

温故知新,巧克力酥皮面包(图15)

⑨放回4个塑料盆中,或者直接放在烤盘中,继续室温发酵20-25分钟(时间温度跟上一次发酵保持一致即可)

温故知新,巧克力酥皮面包(图16)

⑩取出4个面团,用擀面杖排气、整形成4条略小于吐司盒底大小的面团

温故知新,巧克力酥皮面包(图17)

温故知新,巧克力酥皮面包(图18)

⑪取出可可酥粒,平铺在吐司盒底部(同时做了两个,配方是一个的量哦)

温故知新,巧克力酥皮面包(图19)

⑫ 将4条面团叠在一起,每两层撒上巧克力碎,注意不要在边缘撒太多,巧克力融化流出会影响美观

温故知新,巧克力酥皮面包(图20)

温故知新,巧克力酥皮面包(图21)

⑬ 叠好后小心放入吐司盒中央,35度发酵40-45分钟左右(没有发酵箱可以用热水盆垫在有一定温度的关闭的烤箱中)直到吐司9分满。期间预热烤箱到200°C

温故知新,巧克力酥皮面包(图22)

温故知新,巧克力酥皮面包(图23)

⑭ 吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分钟,取出晾凉

温故知新,巧克力酥皮面包(图24)

温故知新,巧克力酥皮面包(图25)

温故知新,巧克力酥皮面包(图26)

本文相关词条概念解析:

酥皮

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

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