哈喽,大家好,我是你们的玲姐,我又来教大家做菜了!下面要说的这道菜啊,可能除广东人以外,好多人都是第一次听说。这道菜就是...

哈喽,大家好,我是你们的玲姐,我又来教大家做菜了!

下面要说的这道菜啊,可能除广东人以外,好多人都是第一次听说。

这道菜就是广东的一道传统特色名菜“咕噜肉”是粤菜的一道具有代表性的菜。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图1)

接下来就跟着玲姐来了解一下这道菜的做法和特色之处。

首先给大家介绍一下这道菜的由来。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图2)

这是一道对肉非常有讲究的菜,也是对厨师水平高低的一个考验,首先我们说先说一下如何选肉,一定要挑选成长十二个月以上的土猪肉,挑五层花肉(五花肉)三层瘦两层肥,这样做出来的咕噜肉口感肥而不腻。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图3)

就是辅料了,我们主要会用到菠萝、洋葱、辣椒这三样东西。

我们将挑选好的五花肉进行改刀切块,把肉块切成大小一厘米左右的肉块儿,不要太大也不要太小,太大的话不容易熟,太小的话肉汁就保存不到,肉块切好以后我们准备腌制。

腌制是这道菜最大的难点,也是最考虑厨师水平的一个步奏了,关键在于盐,没有盐就达不到这道菜的鲜味,体现不出这道菜的灵魂所在,下少许的盐以后,我们再下入少许糖,加一个生蛋黄给它搅拌均匀了,这里有人要问到了,为什么要加一个生蛋黄呢?因为没有蛋黄的话,后面我们再裹生粉的时候是裹不均匀的,蛋黄的作用就是让生粉包裹的更均匀。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图4)

搅拌均匀好以后,我们开始裹生粉,把生粉裹在里面,生粉裹多了以后肉会变得特别硬,薄了吃起来又不会脆,所以这里我们要用手大力的去挤压一下,不捏紧的话,它炸的时候就没有那么脆,松散了一些,所以我们要做到外脆内嫩的这个口感才行。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图5)

大约腌制10分钟左右,腌制的时候我们调一个糖醋汁,这道菜如果没有用糖醋汁去做的话,就达不到这道菜的灵魂。

这里要用到白醋80克、桂花喼(jie)汁20克、番茄酱30克、番茄膏20克、柠檬汁10克、盐10克、白糖20克、红椒一个、果酱20克。

我们先将锅中下入白醋,再加入番茄酱和番茄膏来达到番茄的这个浓味,而且做出来的汤汁也不会太稠,倒入桂花喼汁可以达到一个去腻的效果,加点新鲜的柠檬汁提升了鲜味和香味,搅拌均匀,适量的白醋可以提升酸味,再加入少许盐和糖、辣椒片,搅拌均匀,调糖醋汁的难度在于把所有的调料均匀的煮开,不能太大火,因为大火容易粘锅。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图6)

我们起锅烧油准备炸咕噜肉,炸的过程也是很关键的,首先油温要在120度的时候下入腌制好的五花肉块(为什么要120度呢?因为用大火外面都炸糊了里面还没熟,所以要用到高油温才行)我们把五花肉炸到大约八成熟,升温到150度,完全炸熟后的五花肉表面就会有点微黄,继续升温到180度,把五花肉多余的油往外排出,炸至变得完全金黄,就可以出锅了。

名扬海外的咕噜肉, 酸甜开胃, 广东大厨的调汁秘方都在这里(图7)

我们再次起锅把菠萝片和辣椒片先焯一下水备用,焯完水之后我们开始炒洋葱,轻微的炒一下以后倒入调的糖醋汁,再放入菠萝片和辣椒片,放入咕噜肉,马上关小火,快速的进行翻炒,把所有的糖醋汁都包裹在咕噜肉上,最后装入盘中就可以上桌了。

开大火的情况下会很容易将糖醋汁渗透到咕噜肉的内心,这样的话皮就不脆了,所以切记用小火快速翻炒。

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咕噜肉在味觉上,主要是咸、酸、香,外脆内嫩的特点,不仅是简单,而且是一道好吃、好做、非常受欢迎的一道名誉中外的中国菜。

本文相关词条概念解析:

道菜

道菜以大蔸菜为原料,采用传统工艺与微波杀菌,真空密封包装制作。

调汁

调汁,将各种营养液调和在一起,深受大众的喜爱与推崇。

网友评论

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菠萝切与肉差不多大小的块
2019-11-11 13:53 476
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啦啦啦最聪
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wowo2001
为什么在广东开广东烧腊餐店比较流行?
2019-11-14 00:12 991
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mark.ma50
放入盐、醋,翻炒炒匀出锅即可
2019-11-17 14:39 276
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wifi爆满好嘛
倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠
2019-11-10 00:30 725
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腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀
2019-11-13 13:25 4
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家俊要学会
香菜加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用
2019-11-17 05:45 425
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长期以来,在广东、广西,无论是在农村还是在城市,人们喜欢吃几种腌制的小菜来送粥
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咕噜肉的做法是什么?
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我不是xy
捞出沥干油备用,水淀粉备用
2019-11-18 21:52 244
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各自安好8
糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”
2019-11-14 14:45 832
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王凯民
粤菜中的肉食霸主是谁
2019-11-11 10:55 200
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353896089
香干切成片,大葱、蒜切碎,辣椒清洗干净
2019-11-14 03:54 414